کیک سه شیر یکی از دسرهای محبوب کافی‌شاپی با بافتی نرم و مرطوب است که با ترکیب شیر معمولی، شیر نارگیل و شیر عسلی تهیه می‌شود. در این مقاله از دان کافه، طرز تهیه مرحله به مرحله این کیک خوشمزه، روش فرم دادن خامه قنادی و تهیه شیر عسلی خانگی را آموزش می‌دهیم.
کیک سه شیر یکی از دسرهای خوشمزه و محبوب در میان انواع کیک‌های کافی‌شاپی است که به دلیل بافت نرم، لطیف و رطوبت دلپذیر خود طرفداران زیادی دارد. این کیک پس از پخت با ترکیبی از سه نوع شیر شامل شیر معمولی، شیر نارگیل و شیر عسلی مرطوب می‌شود و در نهایت با لایه‌ای از خامه فرم‌گرفته تزیین و سرو می‌شود.
ترکیب شیرها با بافت اسفنجی کیک، طعمی خاص و متفاوت ایجاد می‌کند که آن را به انتخابی جذاب برای پذیرایی در مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و عصرانه تبدیل کرده است.
اگر به دسرهای شیرین و خامه‌ای علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه کیک سه شیر را در ادامه بخوانید و این دسر خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک سه شیر
برای تهیه یک کیک سه شیر خوشمزه و لطیف به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
تخم‌مرغ: ۵ عدد
آرد سفید قنادی: یک و نیم پیمانه
شکر: سه‌چهارم پیمانه
روغن مایع: نصف پیمانه
بیکینگ‌پودر: یک قاشق مرباخوری
وانیل: یک قاشق چای‌خوری
شیر عسلی: ۱۰۰ گرم
شیر نارگیل: نصف پیمانه
شیر معمولی: نصف پیمانه
خامه قنادی فرم‌گرفته: به میزان لازم
طرز تهیه کیک سه شیر مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مایه کیک
ابتدا تخم‌مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس آن‌ها را همراه با شکر و وانیل داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه با دور تند هم بزنید تا مخلوطی حجیم، روشن و کش‌دار به دست آید.
در ادامه روغن مایع را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر مواد را هم بزنید.
مرحله دوم: اضافه کردن آرد و پخت کیک
آرد و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کرده و سه مرتبه الک کنید. سپس آن‌ها را در سه مرحله به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به‌آرامی و به روش دورانی هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
کف قالب موردنظر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را داخل آن بریزید. قالب را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است قرار دهید.
مدت زمان پخت حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه است؛ البته بسته به نوع فر و اندازه قالب ممکن است این زمان کمی متفاوت باشد. برای اطمینان از پخت کیک، یک خلال دندان را در مرکز آن فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله سوم: آماده کردن ترکیب سه شیر
در این مرحله شیر عسلی، شیر نارگیل و شیر معمولی را داخل یک ظرف مناسب بریزید و به‌خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
این ترکیب همان ماده اصلی مرطوب‌کننده کیک سه شیر است که باعث ایجاد بافت لطیف و آبدار در کیک می‌شود.
مرحله چهارم: آماده کردن خامه قنادی
خامه قنادی را پس از یخ‌زدایی مناسب، داخل ظرفی سرد بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد.
برای تشخیص آماده شدن خامه، به مات شدن سطح آن و باقی ماندن رد پره‌های همزن توجه کنید. همچنین خامه فرم‌گرفته باید حالت منسجم داشته باشد و به‌راحتی از پره‌های همزن جدا نشود.
مرحله پنجم: لایه‌بندی و مرطوب کردن کیک
پس از خنک شدن کامل کیک، آن را با چاقوی مناسب به سه لایه تقریباً مساوی تقسیم کنید.
لایه اول را در ظرف سرو قرار دهید و مقداری از ترکیب سه شیر را به‌آرامی روی سطح آن بریزید تا رطوبت به‌طور یکنواخت جذب کیک شود. سپس مقداری خامه فرم‌گرفته روی آن پخش کنید.
لایه دوم را روی لایه اول قرار دهید و همین مراحل را تکرار کنید؛ ابتدا ترکیب سه شیر و سپس خامه را روی آن پخش کنید.
در نهایت لایه سوم را قرار دهید، سطح آن را با باقی‌مانده ترکیب شیر مرطوب کنید و روی کیک را با خامه فرم‌گرفته بپوشانید. می‌توانید با استفاده از کاردک سطح خامه را صاف کنید یا با قیف و ماسوره طرح دلخواه خود را ایجاد کنید.
مرحله ششم: استراحت و سرو کیک
پس از آماده شدن لایه‌ها، کیک را حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا ترکیب شیرها به‌خوبی جذب بافت کیک شود و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
حالا کیک سه شیر خوشمزه و لطیف شما آماده سرو است. نوش جان!
چگونه خامه قنادی را به‌درستی فرم دهیم؟
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه کیک‌های خامه‌ای، فرم دادن صحیح خامه قنادی است. خامه‌ای که به‌درستی فرم گرفته باشد، علاوه بر ظاهر زیباتر، برای لایه‌بندی و تزیین کیک نیز عملکرد بهتری دارد.
برای شروع، خامه قنادی را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید در یخچال یا شرایط مناسب یخ‌زدایی شود تا به بافتی شبیه بستنی نرم برسد؛ خامه نباید کاملاً آب شود.
سپس خامه را داخل یک ظرف سرد بریزید و ابتدا با دور متوسط همزن شروع به هم زدن کنید. پس از یکدست شدن خامه، سرعت همزن را افزایش دهید تا به‌تدریج فرم بگیرد.
در طول کار می‌توانید یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک، خامه‌های اطراف و کف ظرف را به‌آرامی جابه‌جا کنید تا تمام قسمت‌های خامه به‌صورت یکنواخت هم زده شوند.
برای حفظ سرمای خامه، بهتر است ظرف آن را داخل ظرف دیگری حاوی یخ قرار دهید.
نشانه‌های آماده شدن خامه قنادی:
رنگ خامه از حالت براق به حالت مات تغییر می‌کند.
رد پره‌های همزن روی سطح خامه باقی می‌ماند.
خامه حالت منسجم پیدا می‌کند و از پره‌های همزن به‌راحتی نمی‌ریزد.
بافت خامه برای استفاده در قیف و ماسوره مناسب می‌شود.
توجه داشته باشید که مدت زمان فرم گرفتن خامه به قدرت همزن، میزان خامه و دمای محیط بستگی دارد؛ بنابراین به‌جای تمرکز صرف بر زمان، بافت خامه را معیار اصلی قرار دهید. هم زدن بیش از حد نیز می‌تواند باعث خراب شدن بافت خامه شود.
طرز تهیه شیر عسلی خانگی
اگر به شیر عسلی آماده دسترسی ندارید، می‌توانید آن را به‌راحتی در منزل تهیه کنید.
مواد لازم:
شیر معمولی: ۲ پیمانه
شکر: دوسوم پیمانه
روش تهیه:
ابتدا شیر و شکر را داخل یک قابلمه یا تابه گود و نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً در شیر حل شود.
پس از حل شدن شکر و به جوش آمدن شیر، حرارت را تا حد امکان کم کنید. اجازه دهید شیر به‌آرامی غلیظ شود. در این مدت هر چند دقیقه یک‌بار آن را هم بزنید تا از ته گرفتن شیر جلوگیری شود.
حدود ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا شیر به غلظت مناسب برسد؛ البته این زمان به میزان حرارت و ظرف مورد استفاده بستگی دارد.
پس از رسیدن به غلظت دلخواه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر عسلی کاملاً خنک شود. سپس آن را داخل ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک سه شیر خوشمزه‌تر
برای اینکه نتیجه نهایی شما بافت و طعم بهتری داشته باشد، به چند نکته توجه کنید:
تخم‌مرغ‌ها بهتر است قبل از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند.
آرد را حتماً الک کنید تا بافت کیک سبک‌تر و یکدست‌تر شود.
پس از اضافه کردن آرد، مواد را بیش از حد هم نزنید تا پف کیک حفظ شود.
اجازه دهید کیک قبل از اضافه کردن ترکیب شیر کاملاً خنک شود.
ترکیب سه شیر را به‌تدریج اضافه کنید تا کیک فرصت جذب مایعات را داشته باشد.
میزان مایع مصرفی را متناسب با ظرفیت جذب کیک تنظیم کنید تا بافت آن بیش از حد خیس و سنگین نشود.
برای داشتن ظاهر زیباتر، از خامه فرم‌گرفته و تزیینات دلخواه استفاده کنید.
کیک سه شیر را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
جمع‌بندی
کیک سه شیر یکی از دسرهای محبوب کافی‌شاپی است که با ترکیب بافت اسفنجی کیک، شیر عسلی، شیر نارگیل و شیر معمولی، طعمی لطیف و دلپذیر پیدا می‌کند. آماده کردن این کیک در خانه چندان دشوار نیست و با رعایت نکات گفته‌شده می‌توانید دسری خوشمزه و زیبا برای پذیرایی از مهمانان داشته باشید.
اگر از علاقه‌مندان به دسرها و نوشیدنی‌های کافی‌شاپی هستید، در وبلاگ دان کافه همراه ما باشید تا با دستور تهیه و دنیای جذاب قهوه و دسرهای متنوع بیشتر آشنا شوید.
